封面新闻记者 谢杰
近期，星级酒店摆摊的“新招”，在全国多地多次登上热搜榜。
这两天，四川南充市中心老牌星级酒店北湖宾馆大厨摆摊，早上卖包子馒头，晚上卖卤猪头肉、卤鸡卤鹅等卤菜，备受关注。
7月18日下午，封面新闻记者实地探访，五点开摊，15分钟第一批货就卖完。
做了20多年星级宴席的厨师姚师傅，拿着菜刀切猪头肉，说“摆摊，也要拿出平时摆盘的标准切出刀功来，让大家看看我们的水平！”
老牌豪华酒店摆摊卖卤菜
从6月份开始，安徽、江苏、郑州、重庆等地出现了星级酒店摆摊的“新招”，多次登上热搜榜。以“星级手艺、街头价格”撬动消费市场，引发消费者热议。
“大厨练摊的风，吹到了家门口！” “南充五星级酒店大厨摆摊了！”“比楼下夜市摊还便宜的豪华酒店夜摊摊”…… 这两天，四川南充顺庆区北湖宾馆酒店摆摊卖卤味，备受关注。
北湖宾馆是什么地方？
在旅游服务平台“携程”显示，北湖宾馆位于四川人口第二大市南充的主城城市中心，是一家集住宿、餐饮、娱乐、商务、会议于一体的高端豪华酒店。页面标注星级等级为四星级。在该平台的“口碑榜”上，是南充高档酒店第一名。
展开剩余78%第一名的高档酒店摆摊，这是真的吗？封面新闻记者进行了实地探访。
早晚餐共18样菜，单价1元到110元不等
7月18日下午5时，封面新闻记者来到南充市中心的北湖宾馆。夜市摊位于酒店后大门靠近市民公园的停车场里。
4个摊位有序排开。这些摊位，朱红色的木质框架结构，黄色牌匾写着“北湖老字号”。
摊位一侧，一个展板上喷印着“大厨摆市、摊上好事”“外带菜已就位，星级大厨掌勺”等醒目字样，标注着早上外卖菜品价格和晚上外卖卤菜价格。
市民在摊位前有序排队。（拍摄：谢杰）
价格显示，有早上外卖菜品和晚上外卖卤菜两大类。
早餐共6个菜品，白菜包2元/个、豆浆1.5元/杯、油条1元/根等。晚上的外卖卤菜则品种更丰富，有12个菜品。包括猪头肉、腱子牛肉、菌肝、鸡脚、猪尾巴等荤菜，也有卤豆干、海带、藕片等素菜。也是明码标价：卤猪头肉38元/斤、卤鹅40元/斤、卤鸡35元/斤……最贵的是卤腱子牛肉，110元/斤。
“师傅，卤猪头肉多来点，要半肥半瘦的！” 刚出摊不久，摊位前已有不少市民前来选购。身穿厨师服、戴着高高厨师帽和口罩的大厨，正在为市民切菜称重。
“咱们这卤鹅，星级大厨秘制配方，和酒店堂食一个品质！还有扣肉、糯米饭，大家都可以尝尝。”摊位旁，酒店有专人同步直播。
工作人员在现场直播，提醒网友库存量。（拍摄：谢杰）
排队的市民中，有下班路过的上班族，有遛弯尝鲜的老人，还有跟着网络“打卡”的年轻人。大厨们忙着装盒、打包，和顾客唠家常，与豪华星级酒店的距离，在这烟火交流里拉进。
18日，是北湖宾馆夜摊第4天。不到1个小时，卤菜就全部卖完。
4号摊位上的姚志平师傅，是北湖宾馆的副厨师长，已经在这里工作5年了。摆摊以来，每天四号摊位的切菜打包都是他负责。做了20多年星级宴席，姚师傅说，“摆摊，也要拿出平时摆盘的标准切出刀功来，让大家看看我们的水平！”
做了20多年酒店宴席的姚师傅，在地摊儿上切肉切得不亦乐乎。（拍摄：谢杰）
总厨回应：1小时就卖空
“大厨菜，地摊卖”是拥抱市场变化的主动作为。
“生意比预料中好，昨晚5点开卖，6点过就卖空了。”四川省级“天府名厨”、北湖宾馆行政总厨唐虎介绍，摆摊是酒店管理层做出的决定，7月15日开始摆，前三天情况来看，生意比预想中的好。
为什么要摆摊？“是当前餐饮发展中，主动应对变化的一种运营尝试。”唐虎介绍，摆摊是酒店管理层做出的决定。“给后厨团队的要求就是，菜品要鲜，味道要正，虽然是摆摊，但要拿出北湖宾馆的实力和品质。”
让大厨摆摊，市民和食客追捧吃得开心，对厨师而言会是负担吗？
“我们派出的都是实力老师傅！大家都说要把练了几十年的手艺、服务品质，通过这些地摊菜，呈现给更多食客。”唐虎表示，每天早餐和晚餐都是每天现做现卖，早上几百个包子馒头，晚上几百斤卤菜。
工作人员补货。（拍摄：谢杰）
“大厨菜，地摊卖”模式，星级标准“接地气”的这种探索，能否为酒店开辟贴近市场的新路径？
唐虎和省内外所认识的“摆摊”酒店总厨有交流，大家看到更多的是通过经营方式调整，实现“长效经营”。
在酒店内的文化墙显示，北湖宾馆前身是1952年创办的地方招待所，后更改为北湖宾馆。对这家有着73年的老牌星级酒店而言，摆摊能带来啥？现场，八九位参与摆摊的工作人员，都充满期待。
来源：封面新闻
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